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For a lesson on the difficult art of letting go, look East. Tibetan Buddhist monks may not be the image of badass tough, but nerves of steel (and a lifetime of meditation) are what it must take to spend weeks or even months on one’s knees, working meticulously to create intricate sand mandalas whose only purpose is to be blown away in one single, swift gust the moment they’re completed.
But the Eastern monks may have some local competition: The many hours of painstaking labour that go into creating a single Baumkuchen make the creators of these slow-baked treats a force to be admired. The making of this traditional, ring-shaped cake is a lengthy and laborious task, one that’s been mastered at the Tiergarten-area G. Buchwald café and bakery for more than 150 years. This painstakingly handmade “king of cake” is made by brushing a cylindrical spit with a thin layer of rich, almond batter, browning it over an open flame, and then repeating dozens of times, giving the cake its signature tree-like rings. The fruits of Buchwald’s labours can be enjoyed at their quaint, kitschy-historic Spree-side café or purchased for home.
[Image: Konditorei & Café G. Buchwald, by Philipp C. Jahn]
deutsch
Wenn ihr etwas über Gleichmut wissen wollt, dann solltet ihr einen Blick in den Fernen Osten wagen. Tibetanische Mönche sind zwar nicht unbedingt dafür bekannt, knallharte Typen zu sein. Aber man muss definitiv über Nerven wie Drahtseile (und viel Zeit zum Meditieren) verfügen, wenn man wochenlang auf Knien an einem unfassbar detailreichen Sandmandala arbeitet, nur um es sofort nach seiner Fertigstellung mit ein paar beherzten Handbewegungen wieder wegzuwischen.
Allerdings gibt es auch in unseren Breiten Leute, die den Mönchen in Sachen Seelenruhe das Wasser reichen können. Baumkuchenbäcker zum Beispiel müssen ein großes Maß an Geduld aufbringen, denn die Herstellung des traditionellen, ringförmigen Gebäcks nimmt ordentlich Zeit und Arbeit in Anspruch. Die Experten der seit mehr als 150 Jahren bestehenden Konditorei G. Buchwald wissen das. Die Teigmasse des nach Cottbusser Art gebackenen Baumkuchens wird Schicht um Schicht auf eine sich drehende Walze aufgetragen und über offener Flamme ausgebacken. So entsteht die charakteristische Struktur, die den Jahresringen eines Baumes ähnelt. Wenn ihr den „König der Kuchen” nicht mit nach Hause nehmen wollt, könnt ihr ihn auch in aller Beschaulichkeit in dem altmodisch-gemütlichen Café an der Spree genießen. —[sh]
[Bild: Konditorei & Café G. Buchwald, von Philipp C. Jahn]
Konditorei & Café G. Buchwald
Open Mon.-Sat. 9.00-18.00, Sun. and holidays, 10.00-18.00 | +49303915931 | Bartningallee 29 | konditorei-buchwald.de
